Инвентарь для кондитеров, поваров и пекарей

Те из нас, кто хотя бы раз побывал в помещении кухни ресторана или в худшем случае на кухне среднего общепитовского заведения, то, наверное, были немного поражены обилием всевозможных приспособлений, кухонной утвари и это всё для пекарей, поваров и кулинаров. И если говорить о каких либо более конкретных изделиях из этого разнообразия, то возможно стоит начать с больших котлов и всевозможных кастрюль предназначенных, как правило, для приготовления первых блюд.

Котлы и кастрюли

Существенная разница между профессиональными и бытовыми котлами и кастрюлями, прежде всего, заключается в их размерах, ведь приготовить первое блюдо на небольшую, современную семью или для небольшого банкета, это как говорится две довольно большие разницы. При этом стоит отметить, что технология приготовления того же венгерского гуляша или украинского борща, имеет несколько разную последовательность в приготовлении ингредиентов и их объёмов.

С учётом этого профессиональные котлы имеют объём от 10 литров и выше, а рабочий объём тех же кастрюль начинается од двух литров. Помимо этого современные кулинары и шеф-повара предпочитают работать с инвентарём, выполненным из высококачественного материала, такого как пищевая нержавеющая сталь, химический состав и технологию изготовления которой многие производители держат в большом секрете. Ведь те же профессиональные кастрюли не имея специального антипригарного покрытия избавлены от этого недостатка не зависимо от процесса приготовления того или иного блюда.

При этом многие из представленных на рынке моделей кухонной посуды имеют довольно сложную конструкцию многослойного дна. Что в свою очередь позволяет равномерно распределять тепло по объёму того или иного сосуда, тем самым повышая качество приготовленного блюда.

Не менее примечательным моментом в этом вопросе является и наличие на рынке профессиональных котлов и кастрюль, в которых имеется возможность приготавливать разнообразные блюда без применения воды, а в собственном соку с добавкой только общепринятых специи.

Сковороды, казаны и деликатные сотейники

При рассмотрении данной темы стоит остановиться на таком изделии, необходимом для приготовления каких либо кулинарных шедевров, как сотейник. Ведь с такими изделиями как сковороды и казаны мы как-то более или менее знакомы, а вот сотейник это несколько иное дело.

Слово сотейник имеет французское происхождение Sauté (соте), а сам французский сотейник был придуман французскими кулинарами для специального приготовления блюд таких как тушения овощей и мяса, их же пассеровки в мясных бульонах и иных хитроумных манипуляциях в целью получения весьма вкусных кулинарных блюд.

С этой целью сотейники имеют довольно высокие стенки, длинные ручки и как правило изготавливаются не из классической нержавеющей стали, а из более благородных металлов, таких как медь, чугун, а тек же латунь и бронза.